Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Blattspinat putzen und gründlich waschen. Thymianblättchen abzupfen.

2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin leicht andünsten. Risotto-Reis dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit Weißwein ablöschen und alles unter Rühren etwas einkochen lassen. Zwei Drittel des Geflügelfonds, Spargel und Thymian hinzufügen. Risotto bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren und nach und nach den restlichen Fond angießen. Butter in Stücke schneiden. Parmesan fein hobeln. Den Topf vom Herd nehmen, Butter und die Hälfte des Parmesans unterrühren.

Übriges Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, „Nuggetz“ darin knusprig braten. Spinat dazugeben und kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Risotto auf tiefe Teller verteilen, Spinatmischung darauf geben. Mit restlichem Parmesan bestreuen und servieren.
Kalorien: 610 kcalJoule: 2570 jouleEiweiß: 18 gFett: 37 gKohlenhydrate: 41 gZubereitungszeit: 30 min