Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Eier zusammen mit der Sahne und zwei Dritteln der gehackten Petersilie in einer Schüssel verquirlen. Mischung mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

„Sommerwurst“ der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Paprikaschoten längs halbieren, abbrausen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Olivenöl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen, „Sommerwurst“ zusammen mit den Zwiebelstreifen kross anbraten. Paprikastreifen dazugeben und die Mischung weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Eier-Mix zufügen, noch mal abschmecken. Tortilla im Ofen in ca. 15 Minuten stocken lassen. Mit übriger Petersilie bestreuen und servieren.


Dazu passen: Krustenbrot und BlattsalatKalorien: 450 kcalJoule: 1890 jouleEiweiß: 27 gFett: 37 gKohlenhydrate: 4 gZubereitungszeit: 20 min