Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, mit 1 TL Zucker und der Milch verrühren. Mischung in die Mulde geben, mit Mehl bestäuben, zudecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Butter schmelzen, mit den Eiern zum Mehl geben, kräftig untermengen, salzen. Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

„Sommerwurst“ in 16 Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken. Zwiebeln in einer Schüssel mit Weißweinessig, Rapsöl und 1 Prise Zucker mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen.

Teig kurz durchrühren. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. 1 EL Teig hineingeben, 1 Scheibe Wurst auf den Teig geben und daraus einen Pfannkuchen backen. Auf die gleiche Weise nacheinander 16 kleine Hefepfannkuchen backen. Pfannkuchen mit Zwiebelsalat auf Tellern anrichten und servieren.
Kalorien: 600 kcalJoule: 2520 jouleEiweiß: 28 gFett: 30 gKohlenhydrate: 54 gZubereitungszeit: 30 min